Elise Schobeß studierte Musikwissenschaft, Soziologie und Politikwissenschaft in Dresden und Poznań (Polen) sowie Dramaturgie an der Theaterakademie Hamburg. Während ihres Studiums erhielt sie ein Stipendium der Studienstiftung des deutschen Volkes. 
Seit ihrem Studium war sie als Produktionsdramaturgin für Musiktheater und interdisziplinäre Formate tätig. Produktionen führten sie in den letzten Jahren an verschiedene Spielstätten, u.a. Staatstheater Hannover, Theater Bonn, Opéra National de Montpellier, Kunstfest Weimar oder Steirischer Herbst Graz. 
Von 2019-2023 forschte Elise Schobeß an der Hochschule für Musik und Theater Hamburg im Rahmen einer künstlerischen Promotion über Enthierarchisierungsstrategien im Musiktheater. Ebenda war sie Dozentin im Fachbereich Theater und Multimedia.
Ab der Spielzeit 23/24 leitete sie gemeinsam mit Theresa von Halle für drei Jahre das UFO, die von raumlaborberlin konstruierte mobile Spielstätte der Deutschen Oper am Rhein Düsseldorf/Duisburg, mit dem Schwerpunkt auf partizipativem Musiktheater. Hier entstand ein vielfältiges Programm aus Uraufführungen, Repertoire-Überschreibungen und musikalischen Formaten an der Schnittstelle von Oper und Stadtgesellschaft. Daneben führen beide seit Oktober 2025 die Projektleitung des Programms übermorgen der Bundeskulturstiftung am Theater Bremen.
Elise Schobeß ist Alumna der Akademie Musiktheater heute und war mit ihrem Team Preisträgerin beim internationalen Musiktheaterwettbewerb Ring Award 20/21.
Seit der Spielzeit 2026/27 ist Elise Schobeß spartenübergreifende Chefdramaturgin am Staatstheater Kassel.